Speechless Patagonia

Disponible de 10:00 a 12:30 · Cafetería durante todo el día

Mañana y brunch

Huevos de campo cremosos con centolla magallánica

Huevos de campo cocidos lentamente hasta lograr una textura cremosa, carne de centolla, crème fraîche, ciboulette, ralladura de limón y brioche tostado en mantequilla.

Sujeto a disponibilidad

Empanadas horneadas tamaño cóctel para compartir o llevar

Empanadas australes

Empanadas de cóctel de centolla, 6 unidades

Masa fina horneada, carne de centolla, cebolla dulce, mantequilla de limón, vino blanco y ciboulette.

Sujeto a disponibilidad

Porciones marinas pensadas para descubrir y compartir

Entradas del territorio

Ostiones magallánicos gratinados en su concha sobre algas australes

Reserva de Erizo Magallánico

100 g netos de selección limitada de temporada, presentados en caparazón natural con soporte sanitario, aliñados a la mesa y acompañados de tostadas artesanales. Sólo cuatro servicios semanales, hasta agotar existencias.

Sólo cuatro servicios por semana

Centolla, mar, fuego y preparaciones del sur de Chile

Cocina caliente y herencias

Chupe de centolla magallánica

Carne de centolla, pan remojado, crema, vino blanco, cebolla, parmesano y ciboulette. Disponible en degustación o plato completo.

Sujeto a disponibilidad

Pescados y mariscos australes al fuego, al natural o en su concha

Mar de Magallanes

Mariscos y pescados australes del Estrecho

Centolla magallánica entera en su caparazón

Centolla macho completa, cocida al vapor y presentada con caparazón, patas y pinzas; mantequilla tibia de limón, caldo corto de vino blanco, puerros asados, ensalada de algas australes y utensilios de extracción. Solo por reserva y según disponibilidad.

Solo con reserva · Sujeto a disponibilidad

El fuego comienza temprano

Tres horas antes de la mesa

Antes de que llegue el primer comensal, el fuego ya comenzó su trabajo lento.

Productos patagónicos suspendidos sobre el fuego junto a un asador preparando cordero

Imagen recuperada de la propuesta gastronómica privada.

Lenga, calor y tiempo

Cordero, pescado y vegetales se acercan a una misma llama desde distintas distancias. El asador lee el color de las brasas y mueve cada ingrediente solo cuando el fuego está listo.

Ritual del fuego

El cordero entra al fuego cuando reservas

Cuatro horas antes de tu mesa

Cuando reservas el cordero al asador, el fuego empieza a trabajar cuatro horas antes de que te sientes.

Cordero magallánico entero en cruz sobre brasas de lenga

Lenga, coihue y canelo

Un cordero magallánico entero, en cruz, a fuego lento de leña de lenga y coihue con toques de canelo ancestral. Cuatro horas de paciencia para que llegue a la mesa en su punto. Cada porción trae tres cortes —chuleta francesa, pierna y medallón— y una trilogía de papas: gratinada con queso de oveja, rellena de pebre y gratinada con crema y finas hierbas. Se pide con cuatro horas de anticipación y se sirve por porciones, de una a seis personas.

Por reserva

Tres cortes, una historia

El recorrido del cordero

Costillar, pierna y paleta revelan tres texturas del cordero magallánico.

Costillar, pierna y paleta de cordero magallánico servidos junto al fogón

Un fuego, tres texturas.

Del calor directo a la cocción lenta

El costillar llega dorado y directo; la pierna continúa con un centro tierno; la paleta cierra con sabor profundo y fibras ablandadas por la cocción lenta. Las papas moradas llevan al plato la memoria de las brasas.

Cordero magallánico

Cordero magallánico, conejo, morchelas y carnes de temporada

Tierra y fuego

Cordero magallánico al asador

Corte de cordero al fuego, papa al rescoldo, cebolla asada, repollo dorado y pebre de hierbas australes.

Disponible

Guanaco con betarraga y enebro

Lomo de guanaco, betarragas asadas, puré de apionabo y salsa de enebro. Disponible según temporada.

Sujeto a disponibilidad

Platos vegetarianos y veganos con ingredientes del bosque, la tierra y el mar

Cocina vegetal W

Cocina vegetal inspirada en el territorio austral

Ñoquis de papa austral con morchelas y queso de oveja

Ñoquis de papa, hongo morchela salteado, mantequilla avellanada, queso de oveja y hierbas frescas.

Vegetariano · Sujeto a disponibilidad

Calafate, ruibarbo, manzana y leche de oveja

Postres australes

Calafate, ruibarbo y chocolate blanco

Mousse de chocolate blanco, compota de calafate y ruibarbo, y crocante de avena.

Vegetariano

El sur dulce

Tres finales australes

Chocolate tibio, calafate frío y masa crocante cierran la mesa en tres ritmos distintos.

Volcán de chocolate con helado de calafate, postre de capas y calzones rotos

Las presentaciones pueden cambiar según la temporada y el servicio.

Chocolate, calafate y pastelería

El volcán de chocolate libera un centro tibio junto al helado frío de calafate. El postre de capas convierte fruta y crema en una construcción paciente. Los calzones rotos devuelven la mesa al gesto conocido de quebrar y compartir.

Postres australes

Una leyenda de la estepa austral

El ritual del mate y el calafate

Un mate artesanal con bombilla y frutos de calafate frente a la estepa patagónica

Un sorbo de leyenda: el mate que siempre te trae de vuelta a la Patagonia

Cuenta la tradición que quien prueba el calafate, el fruto mítico de la estepa austral, siempre regresa a la Patagonia. Aquí, su sabor se encuentra con el ritual del mate y transforma cada cebada en un viaje al fin del mundo. Déjate alcanzar por el hechizo.

Ritual patagónico

Recorridos breves por ingredientes emblemáticos de la Patagonia

Menús de degustación

Un recorrido de degustación por mar y tierra

Menú de degustación de centolla

Tres preparaciones en formato de degustación: empanada de centolla, centolla al natural y chupe gratinado.

Solo con reserva · Sujeto a disponibilidad

Preparaciones al fuego para una, dos o cuatro personas

Asador y barbecue

Productos preparados alrededor del fuego central

Barbecue de carnes a la leña

Cordero magallánico, pollo de campo, cerdo salvaje de origen autorizado, selección de charcutería, lomo de cordero, papas gratinadas con queso, pebre y empanadas.

Sujeto a disponibilidad

El umbral

Punto Cero

Punto Cero no es un plato. Es el momento en que el mundo exterior queda atrás.

Llegada a caballo, música patagónica y bienvenida personal en Speechless Patagonia

La experiencia comienza antes del primer plato.

Llegada, música y bienvenida

Un caballo, una canción y una bienvenida personal construyen el umbral. Punto Cero orienta antes de comenzar el menú: dónde está el fuego, quién recibe y cómo se desarrollará el recorrido.

Experiencia Speechless

La Patagonia exige · Tu cuerpo deja señales · La mesa responde

OG37 Mesa Bioadaptativa

El salón y la cocina a fuego abierto de Speechless Patagonia

OG37 Mesa Bioadaptativa experiencia de cinco tiempos

Experiencia gastronómica interactiva y personalizada. Un check-in voluntario considera la actividad reciente, el esfuerzo percibido, las preferencias, alergias y restricciones alimentarias, junto con los productos de temporada disponibles. El equipo de Speechless confirma un recorrido de cinco tiempos: Impulso, Recarga, Abrigo o Equilibrio. Una interacción final cierra la experiencia. Solo con reserva.

Solo con reserva · Sujeto a disponibilidad

Requieren reserva previa y confirmación de la selección de temporada

Experiencias Speechless

Magallanes en el origen - seis pasos

Centolla; loco o erizo de temporada; trucha o salmón regional; merluza austral; cordero y un cierre de calafate. La selección se confirma al reservar.

Sujeto a disponibilidad

Fruto silvestre

Calafate antes del primer plato

Un fruto pequeño abre el apetito con color, acidez y sentido de lugar.

Frutos de calafate y una preparación violeta de calafate sobre un plato oscuro

Preparación de temporada sujeta a disponibilidad.

La primera nota de la mesa austral

El calafate puede abrir la mesa antes de transformarse en postre. Su color profundo y su acidez viva funcionan como bienvenida en un sour, un fermento o una pequeña preparación de temporada.

Calafate de temporada

Objetos con memoria

Cuero, vidrio y una mesa compartida

La bota recuerda el camino y la garrafa recuerda el vino servido para todos.

Música patagónica sobre una bota de vino de cuero y una garrafa de vidrio revestida en mimbre

Demostración para adultos y servicio compartido previa coordinación.

Gestos de campo en la mesa

La bota de cuero convierte un sorbo en un gesto lúdico; la garrafa de vidrio llega al centro para compartir el vino sin ceremonia. La música, la conversación y el servicio completan la escena.

Objetos patagónicos

Lo que puede llegar hoy a la mesa.

Huevos de campo cremosos con centolla magallánica

Empanadas de cóctel de centolla, 6 unidades

Reserva de Erizo Magallánico

Chupe de centolla magallánica

Centolla magallánica entera en su caparazón

Lenga, calor y tiempo

Lenga, coihue y canelo

Del calor directo a la cocción lenta

Cordero magallánico al asador

Guanaco con betarraga y enebro

Ñoquis de papa austral con morchelas y queso de oveja

Calafate, ruibarbo y chocolate blanco

Chocolate, calafate y pastelería

Un sorbo de leyenda: el mate que siempre te trae de vuelta a la Patagonia

Menú de degustación de centolla

Barbecue de carnes a la leña

Llegada, música y bienvenida

OG37 Mesa Bioadaptativa experiencia de cinco tiempos

Magallanes en el origen - seis pasos

La primera nota de la mesa austral

Gestos de campo en la mesa

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