seis tiempos del bosque austral, del kimchi al calafate
$99.000 por persona≈ US$ 100
Lo que el bosque y la huerta del sur dan en cada estación, fermentado y cocinado al fuego: kimchi patagónico, digüeñe, castañas y piñones, setas silvestres, papa morada, manzana silvestre y calafate. Vegetariana de origen; vegana a pedido.
Duración: 2 h de muelle a muelleSalidas: 9:35 · 11:35 · 13:35, y 15:35 si tu barco zarpa a las 19:00 o más tardeGrupo: 2 a 30Niños 6-12: 50 %. Menores de 6: sin costo.
Bienvenida con Guachakai, fermentado de calafate, o un pisco sour, o un néctar de calafate para quien no bebe alcohol, más el relato junto al fogón
Seis tiempos del bosque, uno tras otro: kimchi patagónico de kale morado y zanahoria de colores; ensalada de digüeñes; castañas y piñones con setas silvestres salteadas; ñoquis de papa austral con morchellas y queso de oveja; ratatouille del bosque silvestre sobre papa morada al rescoldo; manzana silvestre asada con calafate y mantequilla de canelo
Copa degustativa de Marqués de Casa Concha Chardonnay o Calafate Sour, con o sin alcohol; postre de calafate, ruibarbo y chocolate blanco; ritual del mate con calafate
Recorrido completo
El muelle
34
Te esperamos en la salida del Muelle Prat y caminamos 12 minutos con la historia de los bosques de lenga y ñirre que rodean Punta Arenas: el último bosque antes de la estepa y del hielo.
El fuego
5
67
De pie frente al fogón de leña del centro de la casa: bienvenida con Guachakai, fermentado de calafate, o un pisco sour, o un néctar de calafate para quien no bebe alcohol, y el relato de los recolectores del sur, que sabían qué rama, qué hongo y qué fruto daba cada estación.
El bosque
89101112131415
En la casa de campo El Gaucho, seis tiempos uno tras otro. Se abre con el kimchi patagónico de kale morado y zanahoria de colores, la forma en que el sur guarda la huerta para el invierno. Sigue la ensalada de digüeñes, el hongo anaranjado que brota en el ñirre cada primavera. Después castañas y piñones con setas silvestres salteadas, morchella, rebozuelo y el surtido del bosque. Luego los ñoquis de papa austral con morchellas, el hongo más buscado del mundo, y queso de oveja. Sigue el ratatouille del bosque silvestre, zanahoria de colores de la región, acelga, rabanitos, zapallo y setas, cocido lentamente sobre papa morada de la Patagonia al rescoldo. Y la manzana silvestre asada con calafate y mantequilla de canelo, el árbol sagrado. Con una copa degustativa de Marqués de Casa Concha Chardonnay o un Calafate Sour, con o sin alcohol.
Para cerrar
1617
Calafate, ruibarbo y chocolate blanco, y el ritual del mate cebado con calafate. Cuenta la leyenda que quien prueba el calafate siempre vuelve a la Patagonia. Vuelta al muelle con tu hora de reembarque a la vista.
Preguntas
¿Es vegana?
Es vegetariana. Vegana a pedido: indícalo al reservar y la cocina adapta los seis tiempos.
