Tu cordero magallánico entra al fuego a las 4 de la mañana, solo para tu reserva, y llega a su punto a la hora en que te sientas. Cinco a seis horas al palo, el método que los maestros asadores de la Patagonia consideran imbatible: inclinado sobre brasas de lenga y coihue, en el único fuego abierto de la cuadra, la grasa se derrite y baña la carne, el calor lento deshace el colágeno y el cuero queda crujiente. Costillar, paleta y pierna en una hora de mesa, y de vuelta al barco en 1 h 30.
Duración: 1 h 30 de muelle a muelle, una hora en la mesaSalidas: cada hora a las y 35, desde las 9:35Grupo: 2 a 30Niños 6-12: 50 %. Menores de 6: sin costo.
Bienvenida con Guachakai, fermentado de calafate, o un pisco sour, o un néctar de calafate para quien no bebe alcohol, más el relato junto al fogón
Empanada de cóctel de cordero; el cordero al palo, cinco a seis horas a leña, en sus tres etapas, costillar, paleta y pierna, con la trilogía de papas y pebre de hierbas australes
Cerveza Austral Calafate o Calafate Sour, con o sin alcohol; helado artesanal de calafate y mate exprés con calafate
Recorrido completo
El muelle
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Te esperamos en la salida del Muelle Prat y caminamos 12 minutos con la historia de las primeras 300 ovejas que llegaron de las Malvinas en 1877 y de las estancias que hicieron a Magallanes.
El fuego
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De pie frente al fogón de leña del centro de la casa, el único fuego abierto de la cuadra: bienvenida con Guachakai, fermentado de calafate, o un pisco sour, o un néctar de calafate para quien no bebe alcohol. Ahí está tu cordero, al palo desde las 4 de la mañana, puesto al fuego solo para tu reserva, inclinado sobre las brasas de lenga y coihue, para que esté en su punto a la hora exacta en que te sientas. En esas cinco o seis horas la grasa se derrite despacio y baja recorriendo toda la carne, bañándola sin parar; el calor indirecto de la leña seca deshace el colágeno de los músculos duros; el aire y el calor tuestan el cuero hasta dejarlo crujiente; el humo de la madera nativa se queda en la carne. Es el método de los maestros asadores de la Patagonia, y ningún horno lo imita.
El asador
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Tócalo y gíralo
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En la mesa frente al fuego: empanada de cóctel de cordero y el cordero al palo en sus tres etapas, como se sirve en la estancia. Primero el costillar, dorado y directo, con el cuero crujiente. Después la paleta, de sabor profundo, con las fibras ablandadas por las horas de brasa. Al final la pierna, con el centro tierno, que se desprende sola del hueso. Con la trilogía de papas y pebre de hierbas australes, y una cerveza Austral Calafate o un Calafate Sour, con o sin alcohol.
Para cerrar
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Helado artesanal de calafate y un mate exprés con calafate: quien lo prueba, dice la leyenda, siempre vuelve. Vuelta al muelle con tu hora de reembarque a la vista.
Preguntas
¿Por qué al palo y no al horno?
Cinco a seis horas inclinado sobre las brasas: la grasa se derrite y baña la carne sin parar, el calor lento disuelve el colágeno y la carne se desprende del hueso, el cuero se tuesta crujiente y la leña nativa deja su humo. Es el método de los maestros asadores de la Patagonia, y es nuestro fuego de todos los días.
Pago anticipado con Webpay
Pagas al reservar, con Webpay (Transbank), en pesos chilenos.
Devolución total hasta 48 horas antes de la salida; después, sin devolución. Si no llegas a la salida, no hay devolución.
