sechs Gänge aus dem südlichen Wald, vom Kimchi bis zur Calafate
CLP 99.000 pro Person≈ US$ 100
Was der Wald und der Garten des Südens in jeder Jahreszeit geben, fermentiert und am Feuer gekocht: patagonisches Kimchi, Digüeñe, Kastanien und Pinienkerne, wilde Pilze, violette Kartoffel, wilder Apfel und Calafate. Vegetarisch von Haus aus; vegan auf Wunsch.
Dauer: 2 Std. von Pier zu PierAbfahrten: 9:35 · 11:35 · 13:35 und 15:35, wenn Ihr Schiff um 19:00 Uhr oder später ablegtGruppe: 2 bis 30 PersonenKinder von 6 bis 12 Jahren: 50 %. Unter 6 Jahren: kostenlos.
Begrüßung mit Guachakai, unserem fermentierten Calafate-Getränk, oder einem Pisco Sour, oder Calafate-Nektar für alle, die keinen Alkohol trinken, dazu die Geschichte am Feuer
Sechs Gänge aus dem Wald, einer nach dem anderen: patagonisches Kimchi aus violettem Grünkohl und bunten Karotten; Digüeñe-Salat; Kastanien und Pinienkerne mit gebratenen wilden Pilzen; Gnocchi aus australer Kartoffel mit Morcheln und Schafskäse; Ratatouille des wilden Waldes auf violetter Kartoffel aus der Glut; gerösteter wilder Apfel mit Calafate und Canelo-Butter
Ein Probierglas Marqués de Casa Concha Chardonnay oder ein Calafate Sour, mit oder ohne Alkohol; ein Dessert aus Calafate, Rhabarber und weißer Schokolade; das Mate-Ritual mit Calafate
Ablauf
Der Pier
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Wir erwarten Sie am Ausgang des Muelle Prat und gehen 12 Minuten zu Fuß, mit der Geschichte der Lenga- und Ñirre-Wälder rund um Punta Arenas: der letzte Wald vor der Steppe und dem Eis.
Das Feuer
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Stehend am Holzfeuer in der Mitte des Hauses: Begrüßung mit Guachakai, unserem fermentierten Calafate-Getränk, oder einem Pisco Sour, oder Calafate-Nektar für alle, die keinen Alkohol trinken, und die Geschichte der Sammler des Südens, die wussten, welchen Zweig, welchen Pilz und welche Frucht jede Jahreszeit gab.
Der Wald
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Im Landhaus El Gaucho sechs Gänge, einer nach dem anderen. Den Anfang macht das patagonische Kimchi aus violettem Grünkohl und bunten Karotten, die Art, wie der Süden den Garten für den Winter bewahrt. Es folgt der Digüeñe-Salat, der orangefarbene Pilz, der jedes Frühjahr am Ñirre sprießt. Danach Kastanien und Pinienkerne mit gebratenen wilden Pilzen: Morchel, Pfifferling und die Auswahl des Waldes. Dann die Gnocchi aus australer Kartoffel mit Morcheln, dem begehrtesten Pilz der Welt, und Schafskäse. Es folgt das Ratatouille des wilden Waldes: bunte Karotten der Region, Mangold, Radieschen, Kürbis und Pilze, langsam gegart auf patagonischer violetter Kartoffel aus der Glut. Und der geröstete wilde Apfel mit Calafate und Butter vom Canelo, dem heiligen Baum. Dazu ein Probierglas Marqués de Casa Concha Chardonnay oder ein Calafate Sour, mit oder ohne Alkohol.
Zum Abschluss
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Calafate, Rhabarber und weiße Schokolade, und das Ritual des mit Calafate aufgegossenen Mate. Der Legende nach kehrt, wer Calafate probiert hat, immer nach Patagonien zurück. Zurück zum Pier, die Zeit, zu der Sie wieder an Bord sein müssen, immer im Blick.
Fragen
Ist es vegan?
Es ist vegetarisch. Vegan auf Wunsch: Geben Sie es bei der Reservierung an, und die Küche passt die sechs Gänge an.
Vorauszahlung mit Webpay
Sie bezahlen bei der Buchung mit Webpay (Transbank), in chilenischen Pesos.
Stornierung: vollständige Erstattung bis 48 Stunden vor Abfahrt; danach keine Erstattung. Bei Nichterscheinen keine Erstattung. Falls Ihr Schiff den Hafen nicht anläuft oder die Tenderboote ausfallen: vollständige Erstattung oder ein neuer Termin.
