fünf bis sechs Stunden am Spieß, fertig, wenn Sie ankommen
CLP 129.000 pro Person≈ US$ 131
Ihr Magellan-Lamm kommt um 4 Uhr morgens ans Feuer, nur für Ihre Reservierung, und ist genau dann auf den Punkt, wenn Sie sich setzen. Fünf bis sechs Stunden am Spieß, die Methode, die Patagoniens Grillmeister für unschlagbar halten: schräg über der Glut von Lenga- und Coihue-Holz, am einzigen offenen Feuer des Häuserblocks, schmilzt das Fett und begießt das Fleisch, die langsame Hitze löst das Kollagen und die Haut wird knusprig. Rippen, Schulter und Keule in einer Stunde am Tisch, und in 1 Std. 30 zurück an Bord.
Dauer: 1 Std. 30 von Pier zu Pier, eine Stunde am TischAbfahrten: stündlich um :35, ab 9:35Gruppe: 2 bis 30Kinder von 6 bis 12 Jahren: 50 %. Unter 6 Jahren: kostenlos.
Begrüßung mit Guachakai, unserem fermentierten Calafate-Getränk, oder einem Pisco Sour, oder Calafate-Nektar für alle, die keinen Alkohol trinken, dazu die Geschichte am Feuer
Lamm-Cocktail-Empanada; das Spießlamm, fünf bis sechs Stunden über Holz, in seinen drei Etappen, Rippen, Schulter und Keule, mit der Kartoffel-Trilogie und Pebre aus südlichen Kräutern
Bier Austral Calafate oder Calafate Sour, mit oder ohne Alkohol; hausgemachtes Calafate-Eis und ein schneller Mate mit Calafate
Ablauf
Der Pier
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Wir erwarten Sie am Ausgang des Muelle Prat und gehen 12 Minuten zu Fuß, mit der Geschichte der ersten 300 Schafe, die 1877 von den Falklandinseln kamen, und der Estancias, die Magallanes geprägt haben.
Das Feuer
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Stehend am Holzfeuer in der Mitte des Hauses, dem einzigen offenen Feuer des Häuserblocks: Begrüßung mit Guachakai, unserem fermentierten Calafate-Getränk, oder einem Pisco Sour, oder Calafate-Nektar für alle, die keinen Alkohol trinken. Dort hängt Ihr Lamm, seit 4 Uhr morgens am Spieß, nur für Ihre Reservierung ans Feuer gebracht, schräg über der Glut von Lenga und Coihue, damit es genau in dem Moment auf den Punkt ist, in dem Sie sich setzen. In diesen fünf oder sechs Stunden schmilzt das Fett langsam und läuft über das ganze Fleisch, begießt es ohne Pause; die indirekte Hitze des trockenen Holzes löst das Kollagen der zähen Muskeln; Luft und Hitze rösten die Haut, bis sie knusprig ist; der Rauch des heimischen Holzes bleibt im Fleisch. Es ist die Methode der Grillmeister Patagoniens, und kein Ofen kann sie nachahmen.
Der Grill
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Antippen und drehen
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Am Tisch vor dem Feuer: Lamm-Cocktail-Empanada und das Spießlamm in seinen drei Etappen, wie es auf der Estancia serviert wird. Zuerst die Rippen, goldbraun und direkt, mit der knusprigen Haut. Dann die Schulter, tief im Geschmack, die Fasern weich von den Stunden über der Glut. Zuletzt die Keule, zart in der Mitte, die von selbst vom Knochen fällt. Mit der Kartoffel-Trilogie und Pebre aus südlichen Kräutern, und einem Bier Austral Calafate oder einem Calafate Sour, mit oder ohne Alkohol.
Zum Abschluss
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Hausgemachtes Calafate-Eis und ein schneller Mate mit Calafate: Wer ihn probiert, sagt die Legende, kommt immer wieder. Zurück zum Pier, die Zeit, zu der Sie wieder an Bord sein müssen, immer im Blick.
Fragen
Warum am Spieß und nicht im Ofen?
Fünf bis sechs Stunden schräg über der Glut: Das Fett schmilzt und begießt das Fleisch ohne Pause, die langsame Hitze löst das Kollagen und das Fleisch fällt vom Knochen, die Haut röstet knusprig und das heimische Holz hinterlässt seinen Rauch. Es ist die Methode der Grillmeister Patagoniens, und es ist unser Feuer an jedem einzelnen Tag.
Vorauszahlung mit Webpay
Sie bezahlen bei der Buchung mit Webpay (Transbank), in chilenischen Pesos.
Stornierung: vollständige Erstattung bis 48 Stunden vor Abfahrt; danach keine Erstattung. Bei Nichterscheinen keine Erstattung. Falls Ihr Schiff den Hafen nicht anläuft oder die Tenderboote ausfallen: vollständige Erstattung oder ein neuer Termin.
